Od nowego roku mam postanowienie, by nie omijać tego mięsa. Kurczaka i indyka bije na głowę
Pamiętam z domu, że gęś piekło się tylko na wielkie okazje, dla całej rodziny. To było wielkie wydarzenie. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, że jedna, soczysta pierś z gęsi to idealny pomysł na wyjątkowy obiad dla dwóch, trzech osób. Po świątecznym szaleństwie, gdy nie mam ochoty na pieczenie całej tuszki, a wciąż chcę zjeść coś pysznego, wracam właśnie do niej.
Jak upiec pierś gęsi?
Cała sztuka polega na tym, by uzyskać idealnie chrupiącą skórkę i soczyste, różowe mięso w środku, używając tylko piekarnika. To wcale nie jest trudne. Kluczem do sukcesu jest pieczenie w dwóch temperaturach. Zaczynam od bardzo gorącego piekarnika, co pozwala na szybkie wytopienie się tłuszczu i uzyskanie chrupiącej skórki. Następnie zmniejszam temperaturę, żeby mięso doszło w środku, ale się nie wysuszyło. Po upieczeniu mięso musi odpocząć 5-10 minut, nim zaczniemy je kroić. Dzięki temu prostemu zabiegowi wszystkie soki zostaną w środku.
Przepis: Pieczona pierś z gęsi
Eleganckie i proste danie, które idealnie sprawdzi się na wyjątkowy obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 590 w każdej porcji
Składniki
- 2 piersi z gęsi (ze skórą)
- 2 twarde gruszki
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPiersi z gęsi umyj i osusz. Natrzyj mięso z obu stron solą, pieprzem i majerankiem.
- Pieczenie w dwóch temperaturachPiekarnik rozgrzej do 220°C. Piersi ułóż w naczyniu żaroodpornym skórą do góry i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz przez 15 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180°C.
- Dodanie gruszek i dalsze pieczenieGruszki pokrój w ćwiartki. Po zmniejszeniu temperatury, dołóż je do naczynia z mięsem. Piecz całość przez kolejne 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika przełóż piersi na deskę i odstaw na 5-10 minut, żeby odpoczęły, zanim je pokroisz.
Z czym podać pieczoną pierś gęsi?
Gęsina ma wyrazisty, szlachetny smak, dlatego najlepiej pasują do niej dodatki, które go podkreślą lub z nim skontrastują.
- Kluski śląskie lub kopytka – to połączenie idealne. Miękkie, delikatne kluski fantastycznie pasują do soczystego mięsa. Najlepsze są polane odrobiną cennego tłuszczu, który wytopił się w naczyniu podczas pieczenia. To kwintesencja polskiego obiadu.
- Czerwona kapusta z żurawiną – słodko-kwaśny smak duszonej czerwonej kapusty to klasyczny i niezawodny partner dla tłustej gęsiny. Jej kwasowość idealnie przełamuje bogaty smak mięsa, tworząc idealny balans.
- Pieczone ziemniaki z ziołami – to prostsza, ale równie pyszna opcja. Najlepiej upiec je na wytopionym gęsim smalcu. Zyskują wtedy niesamowitą chrupkość i głęboki, mięsny aromat.